Т. Волкова, кандидат истор. наук, комментарии:
В 1874 г. выпускник Мюнхенского университета, выходец из нижней Баварии, Франц Ксавье фон Шварц (1847-1903) получил приглашение от туркестанского генерал-губернатора К. П. фон Кауфмана в г. Ташкент для организации астрономических и метеорологических работ. С 1878 г. он вице-, а затем и директор Ташкентской обсерватории. В 1890 г. он вернулся в Мюнхен. За 16 лет своего пребывания в Средней Азии Франц фон Шварц участвовал во многих экспедициях, проводил топографические, астрономические, метеорологические, геомагнитные измерения в Туркестанском крае. Его особенно интересовали сведения о народах этого региона. Ф. фон Шварц издал в Германии историко-этнографический труд с говорящим названием «Туркестан – ветка индогерманских народов», в котором выдвинул концепцию о Туркестане как исторической прародине европейских народов. Его интересовали сопоставления и параллели. Под таким углом зрения он рассматривал жизнь казахов-кочевников.
Франц фон Шварц. Туркестан – ветка индогерманских народов // Немецкие исследователи в Казахстане. Т. V. Ч. 1. – Алматы: Санат, 2006. – 408 с.
[Извлечения]
[С. 210]
Основное питание киргиз-кайсаков [т.е.казахов – Т.В.] – молоко, причем молоко всех их домашних животных: коров, овец, коз, лошадей, ослов и верблюдов. Лучшим является молоко лошади, из которого киргизы [т.е.казахи– Т.В.] готовят свой кумыс, который играет ту же роль, что пиво у баварцев. Кумыс готовят на основе брожения кобыльего молока в сосудах из овечьей шкуры, которые часто взбалтывают. Этот более или менее кислый напиток имеет некоторые качества, схожие с баварским пивом. Он также сильно пенится, и, если его несколько дней хранить в закрытом сосуде, взрывается, как бутылка самого лучшего шампанского. После потребления большого количества кумыса, особенно на голодный желудок, веки набухают, становится тяжело и клонит ко сну. От кумыса не опьянеешь – некоторые это даже утверждают, [с. 211] но мой опыт убеждает в обратном. Кумыс способствует в большей степени, чем баварское пиво, выделению желчи и образованию жира, и он успешно используется русским населением Туркестана для лечения туберкулёза и малокровия. И я обязан кумысу жизнью и здоровьем, он меня спас, когда в 1881 году из-за туберкулёза и кровопотери я стоял на краю гибели, помог мне вновь стать на ноги, так что с тех пор мне завидуют из-за моего крепкого здоровья те, кому меньше повезло. Неприятное у кумыса то, что он имеет своеобразный запах и вкус, и если его пьют не от жажды, то некоторым он может не понравиться. С кумысом так же, как и с баварским пивом: его лишь тогда можно полностью оценить, если к нему привыкаешь с юных лет.
