Домой Блог

Как создавались молочные продукты?

0

Немцы Казахстана скрупулёзно, по частичкам собирают артефакты своего этноса. Так они стараются сохранить свою культуру, собственный национальный код, оставаясь конкурентоспособными и открытыми.

Немецкие крестьяне говорили: «Eine Kuh deckt viel Armut zu» («Корова покроет бедность»). Переселившись в начале ХХ века в Степной край, немцы использовали казахскую породу коров и вывели более молочную модификацию – «красная немецкая корова». Уже вскоре в немецких деревнях крестьяне не только обеспечивали себя молочными продуктами, но производили товар на продажу. Делали сметану, масло, простоквашу, ряженку, творог, сыр.

Утварь для переработки молока в немецких хозяйствах была, как правило, кустарного производства. В Виртуальном музее немцев Казахстана собраны предметы, которые позволяют представить изготовление самых распространенных молочных продуктов.

Первый этап – сепарирование, то есть разделение молока на сливки и обезжиренную часть – обрат. Самый простой метод – это отстаивание молока, а в XIX веке стали выпускать механические сепараторы.

В историко-краеведческом школьном музее с. Розовка Павлодарской области находится ручной сепаратор фабричного производства, который использовали в немецких хозяйствах. Полученные сливки употребляли в свежем виде или же перерабатывали на сметану или масло. Сливочное масло изготавливали вручную путем пахтания – длительного взбивания сливок. Получался комок масла и обезжиренные сливки – пахта, которые тоже употребляли в пищу.

В Лисаковском музее истории и культуры Верхнего Притоболья хранится маслобойка простейшего типа – высокая деревянная кадка с крестообразной палкой-мутовкой. В этом же музее, а также и в других представлены маслобойки барабанного типа, более удобные и потому более распространенные. Барабан с лопастями вращался при помощи ручки.

Свежее масло прессовали в специальной форме – фунтнице, объемом один фунт (около 410 гр). Таким путем из брикета масла удаляли лишнюю жидкость и приводили его к весовому стандарту. На крышке фунтницы делали выемки и на масле получался рельефный узор в форме ягодок, листиков и пр. Такой образец представлен в нашем Виртуальном музее.

Немецкие хозяйки делали разнообразную кисломолочную продукцию. Путем сквашивания сливок готовили сметану. Из кислого молока – творог нужной консистенции – твердый или мягкий. Оставшаяся жидкость – сыворотка – тоже шла в пищу. Для изготовления домашнего сыра творог варили с молоком, процеживали и продолжали процесс, постепенно добавляя яйца, соль, соду.

Помимо традиционной молочной пищи немцы переняли из казахской кухни кумыс, шубат, айран, курт, иримшик.

Сейчас в магазинах множество молочных продуктов. Но воспоминания о масле и сметане из немецких хозяйств остаются непревзойденным.

1. Сепаратор ручной на подставке. Вторая половина ХХ в.
Фабричное производство, металл, дерево (ручка, подставка). Историко-краеведческий школьный музей с. Розовка Павлодарской области

2. Маслобойка 1960 – 1970-е гг.
Кустарная работа, столярная обработка, дерево, металл, краска. КГУ «Лисаковский музей истории и культуры Верхнего Притоболья»

3. Маслобойка. Середина ХХ в.
Кустарная работа, столярная обработка, дерево, металл, краска. Историко-краеведческий школьный музей с. Розовка Павлодарской области

4. Форма для масла – «фунтница», 1950 г. (изображение в начале статьи)
Дерево, древесный гриб, кустарная работа, столярная обработка, резьба. КГУ «Лисаковский музей истории и культуры Верхнего Притоболья».

Больше экспонатов Вы можете увидеть на сайте wiedergeburt.asia.

Автор: Тамара Волкова, кандидат исторических наук

2.3.13 Книга В. Зитцера «Немецкие пословицы с русскими эквивалентами»

0

Материал

Книга, изданная типографским способом, на немецком и русском языках

Размер

21 х 14 см

Датировка

2002 г., г. Костанай

Автор

Зитцер, Вильгельм

Легенда

На 88 страницах приведены 1245 немецких пословиц с русскими эквивалентами. Рекомендуется использовать как учебное пособие для изучения родного или иностранного языка, а также для широкого круга читателей.

Сдал

Зитцер В.К., пос. Садчиковка Костанайского р-на Костанайской обл.

Место хранения:

Костанайский областной историко-краеведческий музей

Отд. XXVIII

В 3230

Фото: Т. Волкова, 2026

Текст: Т. Волкова, 2026

2.1.51 Книжка трудовая Е.А. Дирксен

0

Материал

Трудовая книжка образца 1938–1939 гг., плотная обложка серо-зеленого цвета с надписью на русском и казахском «Трудовая книжка – Енбек книжкасы», гербом, под которым надпись на русском и казахском «СССР–ССРО». Рукописные записи чернилами фиолетового цвета; оттиски печатей и штампов фиолетового цвета.  Заполнены со 2-го по 5-й листки. Обложка и листки сильно потрепаны.

Размер

15 х 10 см

Датировка

С 1948 по 1971 г.

Легенда

Елена Абрамовна Дирксен, родилась в 1914 г. Имела начальное образование.  Трудовая книжка открыта 25 июля 1948 г., когда ее приняли рабочей в зерносовхоз «Большевик».  С 1963 г.  Елена Абрамовна работала свинаркой, затем в 1969 г. переведена поваром в бригаду и потом  снова стала рабочей. В 1971 г.  уволена в связи с уходом на пенсию.

На первой странице в графе «фамилия» фиолетовыми чернилами вначале написано «Дирексина», что перечеркнуто чернилами и над этим означено «Дирксен». Выше чернилами сделана запись: «Исправленному фамилию (sic!) «Дирксен» на основании паспорта …[неразборчиво] исправлено…», подпись, печать. Паспорта советским немцам стали выдавать с 1956 г., следовательно, исправление внесено в 1950-е гг.  

Сдатчик

Не указан

Место хранения:

Костанайский областной историко-краеведческий музей

КП 17934

Д 10090

Фото: Т. Волкова, 2026

Текст: Т. Волкова, 2026

Как инженер Вебер был объявлен главой диверсантов в г. Риддере

0

Город Риддер. 1930–1940-е гг. URL: http://earhiv.vko.gov.kz/ru/Page/Index/1574

Т.П. Волкова, канд. истор. наук, комментарии: В 1920-е гг. в Казахстане после окончания гражданской войны началась регулярная эксплуатация Риддерского и других месторождений. В годы первых пятилеток Риддер стал одним из основных поставщиков цветных металлов в СССР.  Сюда присылали из центра высококлассных специалистов. Однако в сер.1930-х гг. на горно-заводском комбинате «Риддер–золото» резко падает добыча руды. Причина – необходимость реконструкции производства. Но в условиях  репрессивного режима возникло подозрение во вредительстве. Органами НКВД в г. Риддере якобы была вскрыта «диверсионно–вредительская группа». В январе–феврале  1937 г.  арестовали всю верхушку руководства комбината. Им ставили в вину запутывание документации, сознательное извращение политики партии, создание условий для частых производственных аварий, умышленный срыв планов и многое другое. Одним из первых арестовали главного инженера предприятия Владимира Федоровича Вебера, немца по национальности. Органы НКВД объявили его руководителем большой группы диверсантов в Риддере. В октябре 1937 г. по приговору суда В.Ф. Вебера расстреляли. Доктор исторических наук А.С. Жанбосинова пишет, что у В.Ф. Вебера с точки зрения силовых структур было четыре минуса: немец по национальности; беспартийный; главный инженер комбината в Риддере; длительная командировке в Америке, где его якобы завербовали*. Конечно же, аресты «вредителей» не улучшили производственных показателей, и в 1937 г. в Риддере была вскрыта еще одна «контрреволюционная  национал–фашистская организация», последовали новые аресты и суды.

Владимир Федорович Вебер (1904–1937) родился в Санкт–Петербургской губ., получил высшее образование (профиль неизвестен). Очевидно, в 1920-х гг. в Ленинграде он женился на Нине Дмитриевне Румянцевой, 1897 года рождения, дворянке, дочери офицера и актрисы. В 1924 г. она окончила романо–германское отделение Ленинградского университета. Преподавала французский язык, занималась исследовательской работой. С 1926 г. Владимир Федорович постоянно находился там, где стране требовались его знания инженера . Видимо, Нина Дмитриевнв следовала за мужем по службе вначале в Красноярск, затем на  Кузбасс, а потом в Риддер. В 1930 г. В.Ф. Вебер был почти на год командирован в США для изучения управления производством.  После ареста мужа Нина Дмитриевна уехала из Риддера в Ленинград. 28 декабря 1937 г. она была арестована и осуждена Особым совещанием** на 8 лет исправительно – трудовых лагерей как член семьи изменника родины.Нина Дмитриевна в октябре 1939 г. обратилась к И.В. Сталину с заявлением о пересмотре дела мужа и собственного освобождения из лагеря.

Публикуем отрывки из документов, принадлежащих жене и матери В.Ф. Вебера. Полностью документы опубликованы в  монографии А.С. Жанбосиновой «»Прошу снять с меня незаслуженное клеймо 58-й статьи»: эго-документы в истории политического террора в Казахстане».

Н.Д. Румянцева высоко характеризует своего мужа и просит освободить его.  В 1940 г. Екатерина Владимировна Вебер, мать Владимира Вебера, написала Верховному прокурору СССР заявление о пересмотре дела своего сына. В сентябре 1939 г.  на ее запрос в ГУЛАГ ответили, что Вебер находится в лагере и его дело будет пересматриваться. Ни жена, ни мать не знали, что сына уже нет в живых.

________________________

*Жанбосинова А.С. Человеческие судьбы в зеркале политических репрессий советской эпохи // Знать, чтобы не забыть: тоталитарная власть и народ в 20–н. 50-х гг. ХХ в.: Материалы науч.-практ. конференции. – Усть-Каменогорск: «Медиа–Альянс», 2014. – С. 200.

**Особое совещание  – административный карательный орган при НКВД, а затем МГБ СССР в 1934 – 1953 гг. под руководством И.В. Сталина, имевший внесудебные права на приговоры.

Жанбосинова А.С. «Прошу снять с меня незаслуженное клеймо 58-й статьи»: эго-документы в истории политического террора в Казахстане. – Семей: Интеллект, 2020. – 580 с.

[Извлечения. Сохранены стиль и пунктуация документа]

№ 101. Заявление осужденной Н.Д. Румянцевой И.В. Сталину о пересмотре дела мужа В.Ф. Вебера и о своем освобождении.  [10 октября 1939 г., с. Шало Архангельской обл. – Т.В.]

[С. 287]

…Я до сих пор не знаю по каким параграфам осужден мой муж. Мой следователь сказать мне этого не мог.

Я же лично знаю В.Ф. Вебер, как честнейшего, преданнейшего советского гражданина, одного из лучших специалистов цветной металлургии, как беспартийного большевика, представителя лучшей молодой советской интеллигенции, который имел честь быть на приеме у Иосифа Виссарионовича Сталина 4 января 1936 г. Он стал жертвой клеветы. При этом не знаю где он жив [С. 288] ли, каково его положение [неразборчиво] он не имеет возможности писать.

Я Вас очень прошу, потребуйте пересмотра его дела.

О себе же я прошу, Вас освободить меня, так как никакой вины за собой я не знаю, ни обвинения,  ни дела своего у меня нет.

№ 122. Заявление Е.В. Вебер Верховному прокурору СССР  о пересмотре дела сына В.Ф. Вебера. [Февраль, 1940 г., г. Ленинград– Т.В.]

[С. 324]

В начале февраля 1937 г. был арестован на Алтае, в г. Риддер мой сын Вебер Владимир Федорович, 1904 год. рожд., бывший главный инженер «Алтайполиметалла».

<…> В чем состояла его вина – я не знаю, так как сын не жил с нами в Ленинграде с 1926 г., и я не была в курсе его дел.

Работал он с 1926 г. в [неразборчиво], на Кавказе, в Белове, Нижнем Тагиле и был командирован в 1930 г. в Америку, где пробыл почти год.

Это человек необычайно сильной воли, крепко любя свою родину, он всю свою молодость отдал науке, был энтузиастом в работе и редкий специалист по цветным металлам.

Отдыха он не знал и если приезжал в командировку на несколько дней в Ленинград – стремился обратно к работе. Но он был пре [С. 325]красным сыном, никогда не забывал и любил свою семью.

С октября 1937 г. я больше не имею от него известий, но я ждала, что все выяснится и он вернется домой. И вот прошло почти три года и нет ни весточки от него.

Я не могу и не хочу верить, что мой сын, чисто Советский человек, горячо любя свою работу, стал действительно предателем или преступником. <…>

По своей молодости он мог ошибаться, но он не мог намеренно совершить преступление. <…>

Прошу дать ему возможность лично оправдать себя, чтобы снова работать, ибо такие специалисты нам очень нужны и их уже не слишком много.

Как фуфайка служила трудармейцу

0

Фото: Б. Пошивайло. НЦНК «Музей Ивана Гончара». URL: https://old.honchar.org.ua/p/u-muzeji-honchara-na-stinah-rozvisyly-brudni-fufajky/

Т.П. Волкова, канд. истор. наук, комментарии: Как и во что одевались трудармейцы мы уже писали. Это пост «Какая одежда была у женщин–трудармеек»  в нашем Виртуальном музее.

(https://wiedergeburt.asia/2023/07/05/%d0%ba%d0%b0%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%be%d0%b4%d0%b5%d0%b6%d0%b4%d0%b0-%d0%b1%d1%8b%d0%bb%d0%b0-%d1%83-%d0%b6%d0%b5%d0%bd%d1%89%d0%b8%d0%bd-%d1%82%d1%80%d1%83%d0%b4%d0%b0%d1%80%d0%bc%d0%b5%d0%b5%d0%ba/)

Фуфайка (ее еще называли «ватник» или «телогрейка») была и мужской, и женской одеждой, смотря кому достанется. В январе 1941 г. эта куртка из плотной ткани, простеганной на вате (отсюда более точное название «ватник»), была введена правительственным постановлением как верхняя одежда в Красной Армии. Ватники выдавали в тылу рабочим. Иметь ватник в трудармии было большое счастье.

Об этом рассказал немецкий писатель Райнгольд Шульц (известный еще как «Папа Шульц»), уроженец г. Сыктывкара (1949 г.), с 1990 г. житель Германии.

В рассказе «Фуфайка» Р. Шульц так писал о своем герое: «Александр Боос, 16-тилетний немец Поволжья, был выслан в 1941 году вместе с семьей и со всей немецкой деревней на Крайний Север, в Республику Коми, в Усть-Немский район, в село Тындом, что стояло на берегу речки Ын, притоке таёжной реки Нем. Вокруг глушь, снега, тайга на сотни километров, хоть реви, хоть вой, хоть кричи до одури — никто не услышит».

Шульц Райнгольд. Фуфайка.

URL: https://cpacibodedu.ru/index.php/article/182-fufayka

[Извлечения]

<…>

В лесу всем выдали казённые фуфайки. Фуфайка — русская национальная одежда, изобретена советской властью, в народе называлась потником, телогрейкой, стёганкой или ватником. Тот, у кого была своя фуфайка, считался, чуть ли не зажиточным человеком, во всяком случае, в мороз он чувствовал себя тепло и уютно.

<…>

В леспромхозе люди были хорошие, пока трезвые, а выпьют – первое слово у всех было «фашист», они охотно брались за грудки, навешивая ответственность за войну на невинного паренька и его сородичей. В рукопашной фуфайке доставалось больше всех: то карман оторвут, то воротник, то рукав пострадает. Доставалось ей у костра, на работе, при несчастных случаях. Была она подушкой и одеялом.

Со временем фуфайка стала старой, тяжёлой, блестела как кожаная, все пуговицы были разные, но просмолённая, промасленная, прожжённая, она верно служила зимой, а северным холодным летом часто не просыхала после дождя. На старой фуфайке не было живого места, она была вся в заплатках. За сучок заденет, порвётся. Дома, в бараке, он накладывал латку.

17 лет на Севере проработал трудармеец Боос на разных работах, с 1941 по 1958. Работал бесплатно, за продовольственную пайку.

Все эти годы он что-то копил и, когда стало чуть легче жить, купил себе новую фуфайку. Александр очень радовался обновке и решил ради интереса посчитать заплатки на старой фуфайке.

В тылу было труднее, чем на фронте, для желудка, для души, для тела. Голод, холод, болезни, погиб каждый третий трудармеец. Пули летели не в грудь, а в спину. Шаг влево, шаг вправо — расстрел.

На фронте героя за особое событие торжественно награждали медалями и орденами. В трудармии трудармейцы молча накладывали латку на одежду и радовались, что несчастный случай, часто смертельный, только холодком обдавал, слегка к ним прикоснувшись. Под каждой латкой – шрам в душе и оставленное здоровье.

Вот бы встать в этой залатанной фуфаечке в один ряд с фронтовиками –орденоносцами, какой контраст вышел бы среди тех, кто добывал победу? И война для трудармейцев длилась намного дольше, чем у фронтовиков, и жизнь была несравненно тяжелее, и награды у них – вершина скромности.

Две армии ковали победу. На фронте личный состав засыпали почётом, славой, званиями, наградами, льготами, в другой, в трудовой армии, личный состав оболгали, обокрали, наказали, презирали и больше полвека не хотят восстановить справедливость!

Саша отпарывал латку, вспоминал случай, за что её пришивали, и клал на пол. Когда он отпорол последнюю латку, фуфайка была похожа на рванную рыбацкую сеть, а на полу лежало пёстрое лоскутное одеяло, он посчитал латки и не мог поверить.

На его фуфайке было 342 латки. Полный кавалер трудовой армии, незамеченный, не отмеченный Родиной герой, выдержавший все лишения, холод, голод, унижения, отдавший всего себя, вместо орденов пришивал латки на фуфайку, но заплатки, оставшиеся в душе, не отпороть, они болят и ноют от вопиющей государственной несправедливости.

1.1.219 Мария Дизер с дочкой у елки

0

Материал

Фотобумага, фотопечать черно-белая. Обработано ИИ для улучшения качества

Размер

12 см х 8 см

Датировка

1963  г.

Легенда

На снимке Мария Георгиевна Дизер с дочерью Викторией около новогодней елки. Мария (в девичестве Кондратьева), русская,  выросла в детдоме. После окончания института получила распределение в Джетыгару. Вышла замуж за Эвальда Дизера из семьи депортированных поволжских немцев. Преподавала в школе домоводство. Жили в г. Джетыгаре (ныне г. Жетикара) Костанайской обл. с родителями мужа. В семье Дизер говорили только по-немецки. Мария хорошо знала язык, пела немецкие песни, готовила немецкие блюда, соблюдала народные традиции. Мария Георгиевна рассказывает, что они жили в бараке, однако поставили елку. Елочные игрушки она привезла из Алма-Аты. Не в каждой семье устраивали елку, поэтому к ним приходили дети со всего барака. Так, внизу видно лицо еще одного ребенка.  Как немцы жили в бараках показано на фото 1.1.59 Немецкая семья около барака. URL: https://wiedergeburt.asia/2020/01/11/1-1-59-%d0%bd%d0%b5%d0%bc%d0%b5%d1%86%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d1%81%d0%b5%d0%bc%d1%8c%d1%8f-%d0%be%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%be-%d0%b1%d0%b0%d1%80%d0%b0%d0%ba%d0%b0/

Предоставлено в Виртуальный музей В.Э. Ивлевой (Дизер), 2026 г.

Местонахождение

Семейный архив Виктории Эвальдовны Ивлевой (Дизер), г. Алтай Восточно–Казахстанской обл.

1.1.218 Сестры Эмилия и Отилия Бай

0

Материал

Фотобумага, фотопечать черно-белая. Для улучшения качества фото обработано с помощью ИИ.

Размер

9,5 см х 7 см

Датировка

1938 г.

Легенда

На фото сестры Эмилия (стоит) и Отилия Бай. Жили в Поволжье. Отец девушек погиб на фронте во время 1-й мировой войны. Э.Д. Бай закончила учительский институт в г. Энгельсе по специальности «учительница математики с преподаванием на немецком языке». Вышла замуж за Георгия Адамовича Дизера, учителя немецкого языка. По пути к месту депортации  в Омскую обл. у нее родился сын Эвальд.  Г.А. Дизер был отправлен в трудармию в г. Джетыгару (ныне г. Жетикара) Костанайской обл. Только в 1949 г. Эмилии с сыном разрешили приехать в Джетыгару, где затем и жила семья. Георгий и Эмилия работали учителями в местной школе. Отилия Штейнли (во втором браке, ранее по мужу Лангофер) была также депортирована из Поволжья в Восточно–Казахстанскую обл.

Предоставлено в Виртуальный музей В.Э. Ивлевой (внучкой Эмилии Бай–Дизер), 2026 г.

Местонахождение

Семейный архив Виктории Эвальдовны Ивлевой (Дизер), г. Алтай Восточно–Казахстанской обл.

1.1.217 Эмилия Дизер с внучкой Викторией

0

Материал

Фотобумага, фотопечать черно-белая. Обработано ИИ для улучшения качества снимка

Размер

12 см х 8 см

Датировка

1963  г.

Легенда

В г. Джетыгаре (ныне г. Жетикара) Костанайской обл. На фото Эмилия Дизер с внучкой Викторией.  Эмилия Давидовна скончалась через четыре месяца от сердечной недостаточности в возрасте 49 лет. Фото Эмилии Бай – Дизер, а также история ее жизни представлены у нас в рамках экспоната  «1.1.43 Эмилия Бай». URL: https://wiedergeburt.asia/2020/01/11/1-1-43-%d1%8d%d0%bc%d0%b8%d0%bb%d0%b8%d1%8f-%d0%b1%d0%b0%d0%b9/

Предоставлено в Виртуальный музей В.Э. Ивлевой (Дизер), 2026 г.

Местонахождение

Семейный архив Виктории Эвальдовны Ивлевой (Дизер), г. Алтай Восточно–Казахстанской обл.

1.1.216 Подростки

0

Материал

Фотобумага, фотопечать черно-белая

Размер

12 см х  8 см

Датировка

1954  г.

Легенда

Подростки в г. Джетыгаре (ныне г. Жетикара) Костанайской обл. Справа Эвальд Дизер (1941 года рождения), сын учителей местной школы Эмилии Давидовны (в девичестве Бай) и Георгия Адамовича Дизер. Эвальд родился в эшелоне, когда семью в 1941 г. депортировали в Сибирь. Г.А. Дизера отправили в трудармию в г. Джетыгару (ныне г. Жетикара) Костанайской обл. Только в 1949 г. Эмилии с сыном разрешили приехать к мужу. По воспоминаниям мать Эвальда Эмилия Давидовна старалась хорошо одеть сына, несмотря на сложности. На фото можно заметить, что у Эвальда до блеска начищены ботинки.

Предоставлено в Виртуальный музей В.Э. Ивлевой (Дизер), 2026 г.

Местонахождение

Семейный архив Виктории Эвальдовны Ивлевой (Дизер), г. Алтай Восточно–Казахстанской обл.

1.1.215 Свадьба в г. Джетыгаре

0

Материал

Фотобумага, фотопечать черно-белая

Размер

10 см х 8 см

Датировка

1958  г.

Легенда

Свадьба немецкой пары в г. Джетыгара (ныне г. Жетикара) Костанайской обл.

Предоставлено в Виртуальный музей В.Э. Ивлевой (Дизер), 2026 г.

Местонахождение

Семейный архив Виктории Эвальдовны Ивлевой (Дизер), г. Алтай Восточно–Казахстанской обл.

1.1.214 Свадьба Петра и Берты Берац

0

Материал

Фотобумага, фотопечать черно-белая. Качество фото минимально улучшено при помощи ИИ

Размер

14 см х 8 см

Датировка

1955  г.

Легенда

Свадьба Берты и Петра Берац в г. Джетыгара (ныне г. Жетикара) Костанайской обл.

Предоставлено в Виртуальный музей В.Э. Ивлевой (Дизер), 2026 г.

Местонахождение

Семейный архив Виктории Эвальдовны Ивлевой (Дизер), г. Алтай Восточно–Казахстанской обл..